麻將胡了2024 新年開春之際,福州香格里拉迎來了「江南灶·融府」中餐廳的本色開筵,正在以三坊七巷私府園林為原型而打造的高雅情況中,為榕城饕客們帶來妙契多口的淮揚新味。
「江南灶·融府」的菜單由餐廳照應(yīng)侯新慶師傅和餐廳行政總廚徐公廠聯(lián)合協(xié)議。侯師傅具有 36 年的烹調(diào)體驗,將為「江南灶·融府」帶來“大味至簡”的淮揚烹調(diào)精華。他主理的南京香格里拉「江南灶」餐廳于 2018至 2023年一語氣七年榮膺黑珍珠二鉆餐廳、 于 2021至 2023年一語氣三年被評為金梧桐二星餐廳。徐師傅能干淮揚菜烹飪、 體驗豐厚, 正在秉承古代烹調(diào)技巧的根柢上銳意更始,細心挑選東海季節(jié)海鮮,以淮揚菜為起點, 連系當?shù)靥匦允巢膱@林,呈獻隧道的淮揚美饌, 通過滋味向門客們轉(zhuǎn)達匠心心靈。
動作淮揚菜里“看得見的刀工”的極致代表,一道名揚四海的文思豆腐天然是「江南灶·融府」穩(wěn)定的金字招牌。一塊普通樸素的豆腐園林,正在精妙的淮揚刀法演繹之下,橫削豎切成細可穿針的豆腐絲,再融入閩南風(fēng)韻幼吃土筍凍之中,為土筍凍擴大一層軟嫩的口感。
淮揚菜的“三頭”之一清燉獅子頭,講求的則是“看不見的刀工”。選用七肥三瘦的豬肋條肉,分袂將肥肉、瘦肉切成細絲,再各切成細丁,繼而分袂粗斬成石榴米狀,最終混雜起來粗斬數(shù)刀,使得肥、瘦肉丁勻稱地粘合正在沿途,才可正在肉丸的細膩基調(diào)下照舊維持可供咬嚼的肉質(zhì)。捆肉圓時也要用上巧勁,獅子頭方能天然而然地正在大廚手中變得圓潤滑膩。此番入閩,選自霞浦的頭水紫菜做湯底,則更為鮮甜蜜妙。
大廚耐心地將河蝦手工去殼、細心漿造,行使淮揚菜的滑炒方法烹造而成,出品整潔爽利、顆顆光后豐滿,河鮮之鮮嫩本味躍于口中,食后盤中無油、無汁、無芡,堪稱一絕。
精選草飼澳洲牛肋排,參加香氣四溢的秘造醬汁,將淮揚菜古代烹調(diào)技法之中的“燜”,顯露到了極致園林,入口之時表焦脆香內(nèi)多汁的絕妙口感讓人不禁飽掌叫絕。
自金陵到榕城,清鮮鎮(zhèn)靜的淮揚本色一脈相承,既有調(diào)和閩地季節(jié)景物及東海鮮美海味的創(chuàng)意菜色,也有忠于淮揚原味的經(jīng)典菜色,以及淮揚和閩東門客味蕾同的嗜甜愛好,「江南灶·融府」大有作為。游閩東私府園林赴江南淮揚雅宴